究竟该喝什么奶

乳制品大玩名词概念

目前市场上各种乳品名称混乱，一些企业使用不规范的产品名称，如"纯鲜牛奶"、"鲜奶片"、"鲜牛奶粉"；将乳酸菌饮料、乳饮料称作"酸乳"；将干酪称作"芝士"、"奶酪"；将奶油称为"黄油"等。这些企业为追求卖点，迎合消费者追求"新鲜"的心理，造成市场上乳制品名称混乱，使消费者感到迷惑。这些不规范现象表现在：

配料表未如实标示：按照《食品标签通用标准》规定，各种配料应按照制造或加工食品时加入量递减的顺序排列。有的企业使用复原乳为原料，而在配料表中并未标示。有的企业用的是乳粉原料，但配料标示却是"鲜牛乳"。

营养指标不统一：一些企业采用浓缩工艺或通过添加乳粉等办法，生产出脂肪、蛋白质较高的产品，如"特浓奶"、"特浓酸奶"。但是，我国目前尚无此类产品的国家标准和行业标准，因而，市场上的"特浓奶"营养成分不统一，颇受消费者质疑。

营养成分偷工减料：比如纯牛奶的乳干物质含量应该大于11.2％，脂肪含量要大于3.1％，蛋白质含量要大于2.9％。乳酸菌饮料和纯牛奶的营养成分是有差距的，蛋白质含量在1％左右。调味乳的蛋白质含量也比较低。因此这些乳制品和纯牛奶在营养成分上是有区别的。衡量牛奶的营养成分是对其干物质进行衡量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，一般纯牛奶脂肪含量在3.1％以上，蛋白质含量在2.9％以上，碳水化合物（乳糖）含量在4.5％以上，灰分（矿物质的总称）在0.7％以上。

那么市场上标称的"鲜奶"都是什么奶呢？

根据加工工艺不同，牛奶大致可分为四种：

一、"生奶"。即"直接从奶牛身上挤下，未经加工的奶"，市场上一般没有销售。

二、"巴氏消毒奶"。即"生奶"经过80℃以下加热处理，仅保留奶中对人体有益的细菌，特点是"保质期不长，且需要冷藏"，目前市场中的所有"鲜奶"正是这类。

三、"瞬时超高温灭菌奶"。它经过130℃～135℃的加热消毒，虽然其营养成分没有"巴氏消毒奶"高，但由于达到了国家标准的无菌状态，因而能常温保存。

四、由奶粉加工调制而成。据业内人士透露，现在有不少高温灭菌奶企业使用进口奶粉还原液体奶。目前进口奶粉到岸价约为每吨1.5万元，可还原8吨液体奶，而8吨鲜牛奶收购价则在2万元以上。

常喝牛奶益处多多

有专家称：牛奶是维持健康的"白色血液"，而目前中国人缺少这种"白色血液"。

在物质不再匮乏的今天，牛奶不应只是婴幼儿的食品，儿童、青少年、成人、中老年人都应该每天喝点奶，以利健康。成人肩负着繁重的社会与家务重担，而身体正经历由旺盛到稳定到衰退的转变，因此成人也需要摄取充足的蛋白质、钙等营养物质，以延缓组织器官由稳定转向衰退的进程。若长期饮食不合理，势必会影响健康。人过40岁后，骨中矿物质逐渐减少，估计每年约丢失1％。因此中老年人更需摄取充足的蛋白质、钙等，以延缓衰老进程。

一般来说，成人膳食中优质蛋白的摄入量应占膳食营养素推荐摄入量（RDA）的30％，老人占50％才能满足机体需要，然而实际情况难尽如人意。我国居民膳食中的优质蛋白摄入量仅为RDA的24％，人均钙摄入量仅为RDA的49.2％；人均维生素A和B2的摄入量分别为RDA的61.7％和58.4％；这与成人平日喝奶太少不无关系。如果每天喝250毫升奶（市售强化AD奶），您可获得7.5克优质蛋白，能供给成人每天所需氨基酸的1/2；您还可获得近300毫克钙（相当于RDA的2/5）和一定量的维生素A（约为RDA的1/5）与维生素B2（约为RDA的1/4）。牛奶不仅含胆固醇少，而且还含有能降低血胆固醇的3羟－3甲基戍二酸及乳清酸，对中老年人尤为适宜。

专家建议"量身定制"

中国营养学会副秘书长、营养专家杨月欣指出，"禁鲜令"可能给牛奶生产企业带来一定的波动，但是对消费者的牛奶消费不会有太大影响。因为"鲜奶"的叫法只不过是厂家为了迎合大家对于"鲜"的追求所取的名字，消费者在选择奶制品时还应该根据自己的口味和营养价值饮用。

第一，常喝液态奶代替软饮料。液态奶极易消化吸收。其中乳脂含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是一种营养价值较高的脂肪。乳糖能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制腐败菌的繁殖，有利于肠道健康。液态奶还含有钙、磷、铁、铜、锰、钼等矿物质，牛奶还是人体维生素A和B2的重要来源。

第二，乳糖不耐受的人应该常喝酸奶。因为酸奶中有很多有益菌，乳糖可以被分解，不会引起乳糖不耐受的各种症状。有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻等症状。患有此症者宜喝酸奶。

第三，对高脂血症和脂肪性腹泻患者而言，全脂牛奶也不十分适宜，可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人容易骨质疏松，可以喝添加钙质的高钙牛奶。

第四，奶酪是早餐的首选。干酪产品是很好的奶制品，营养丰富，容易消化吸收。干酪也是一种美味食品，大约10公斤牛奶做成1公斤干酪。干酪的蛋白质含量在25％～35％，脂肪含量在25％～30％。干酪钙的含量很高，大概100克干酪里面，钙的含量在700～800毫克，是牛奶中钙含量的7～8倍。

专家总结，中国的牛奶消费量远远落后于发达国家，提高全民的饮奶消费量是首要的。